Remiantis 2019 m. "FoodNet" ataskaita, kurią paskelbė JAV ligų kontrolės centras (CDC), per maistą plintančių ligų dažnis ir toliau didėja. Infekcijos iš penkių paplitusių per maistą plintančių patogenų, tokių kaip Campylobacter, Cyclospora, shiga toksinus gaminančių E. coli (STEC), Vibrio ir Yersinia, didėja, nors infekcinės sukelia Listeria, Salmonella ir Shigella lieka plokščias.
Infekcijos, susijusios su lapinės žalios produkcijos ir paukštienos pramonės yra pabrėžė, kaip sritis, ypatingą susirūpinimą. Be to, pranešime reiškia, kad reikia plačiau įgyvendinti žinomas prevencijos priemones ir naujas strategijas, skirtas konkretūsems patogenams, siekiant sumažinti užteršimą maisto gamybos, perdirbimo ir paruošimo metu.
Ultravioletinės dezinfekcijos ar UV naudojimas yra nauja technologija, kuri yra ekonomiškai patikima ir ekologiška, netoksiška, ne cheminė ir ne terminė procesas, siekiant padidinti daugelio kategorijų maisto produktų ir gėrimų, įskaitant šviežius produktus, mėsą ir paukštieną, saugumą.
Daugybė tyrimų rodo, UV germicidal bangos ilgio diapazone arba "UVC" (nuo 200 iki 280 nm) gali nukenksminti platų mikrobų sunaikinti daug per maistą plintančių patogeninių bakterijų, virusų, cistų ir pelėsių iš oro, vandens ir paviršių. UV-C šviesa taip pat gali saugiai prailginti maisto produktų galiojimo laiką be neigiamo poveikio kokybei ir maistingumo vertei. Reikėtų pažymėti, kad kiekvienas mikroorganizmas, įskaitant virusus, reikalauja konkrečios UVC dozės nukenksminimo. Skirtingai nuo kitų technologijų, UV gali būti veiksmingai taikomas visoje maisto gamybos grandinėje nuo laukų ir ūkių iki vartotojų stalo.
UV yra veiksmingas mobiliuosiuose, perleidžiamuose ar sienoje montuojamuose automatizuotuose įrenginiuose, pavyzdžiui, parduodamuose koronaviruso protrūkio problemai spręsti. UV sistemos taip pat gali pagerinti patalpų oro kokybę, ŠVOK sistemų ir ortakių sistemų veikimą bei dezinfekuoti visus kontaktinius ir bekontaktinius užterštus paviršius.
Pastaraisiais metais buvo sukurti UV šviesos diodai (LED), siūlantys kelis bangų ilgius, kompaktišką dydį, ilgą tarnavimo laiką, didelį energijos vartojimo efektyvumą, paprastą išmetamųjų teršalų kontrolę, gyvsidabrio atliekų ir stiklo gamybą, lanksčią konstrukciją ir veikimą. UVC šviesos diodų germicidinis poveikis Listeria monocytogenes ir Escherichia coli O157:H7 buvo įrodytas ir apie jį pranešta esant 260-280 nm bangos ilgiui lapinių žalumynų ir obuolių. Patogenų mažinimas atitiko tuos, kurie paprastai pastebimi plaunant chlorą, o tai rodo, kad ši technologija gali būti tinkama pakeisti arba papildyti dabartinius šviežių produktų dezinfekavimo protokolus.
UV-C sistemos gali suteikti papildomas sanitarines apsaugos priemones mėsos ir paukštienos perdirbimo įmonėse, kad būtų išvengta kryžminio užteršimo, ir tiesiogiai susieti su padidėjusiu pelnu patalpose, kurios jas tinkamai naudoja. Žymiai sumažinus bendrą patogeninę apkrovą, UV spindulių poveikis oro ir kritiniams taršos taškams, su maistu besilietantys paviršiai, pakuotės ir asmeninės apsaugos priemonės gali būti veiksminga antrinė valymo ir sanitarijos kliūtis, ypač sparčiai judančioje paukštienos ir mėsos gamybos darbo aplinkoje.
UVC, kaip veiksmingo germicidinio agento, priėmimas ir taikymas siekiant sustiprinti esamas prevencines priemones tapo dar svarbesnis kaip biologinio saugumo intervencija covid-19 koronos viruso plitimui patikrinti. UVC dezinfekcijos priemonės pradeda atsirasti kaip misija, kuri yra labai svarbi priemonė siekiant sumažinti darbuotojų infekcinių patogenų perdavimą ir kryžminį užteršimą daugelyje maisto perdirbimo įrenginių. Numatoma, kad metodai, leidžiantys tokią dezinfekciją gamyklos aplinkoje, taip pat bus taikomi ir maisto paslaugų sektoriui, t. y. maisto paslaugų darbuotojų ir jų globėjų sveikatai.
IUVA maisto ir gėrimų grupė stengiasi sukurti patikimą informaciją apie UV naudojimą, rašykite el. paštu info@iuva.org daugiau informacijos.
